醬筍醬冬瓜醬蘿蔔如直接食用較單調要加在其他食材就會變化萬千口味獨特,醬菜選擇很重要第一純釀造時間六個月以上才開封,第二不可添加各種藥物,只用鹽糖豆米菇為調味劑或加一點米酒殺菌經漫漫歲月醞釀造就百年不退古早味,不要為了賺錢加的不該加東西損人健康禍延子孫.醬菜用途很廣加在滷菜蒸魚煮魚炒肉增添風味如愛吃辣再加點ㄚ滿姨各種辣椒醬更是人間絕品,有葷有素也有挴椒更有挴泡椒不要忘了!
目前分類：丫~滿姨ㄉ古早味蒜椒辣椒醬 (28)
- Dec 25 Fri 2009 21:25
客家醬菜[三]
- Dec 01 Tue 2009 23:21
客家醬菜[二]
漫漫的歲月終於成熟了[客家醬菜]不添加各種化學成分所以無法掌控[它]何時能開封,時間越久越香醇不論配飯做菜是不可少了.醬鳳梨醬冬瓜醬蘿蔔醬筍是屬於濕性有水分,可直接食用也可做各種料理.如鳳梨苦瓜雞,魯生冬瓜加醬鳳梨風味獨特素食著不可少佳餚,豬肉炒醬鳳梨切片或條狀或絞肉口感特殊有點酸再加ㄚ滿姨蒜椒可謂人間一美味,想吃嗎?找ㄚ滿姨吧!
- Nov 30 Mon 2009 22:20
十月半
農曆十月十 五日[下元水官大帝聖誕]俗稱天公生,在前一天晚上過十一點在門口要[見天]拜拜,準備發糕壽桃壽麵或紅圓鮮花糖果餅乾水果和金紙.到的這一天後表示舊曆年就剩兩個半月.我最喜歡拜天公尤其是十月半因為從今天起就要準備到明年農曆正月十五日大大小小拜拜,辦年貨做臘肉醃胆肝,大掃除油漆忙忙碌碌多快活.十四晚上過十一點外面少車少人多的高掛天空的滿月,風伯吹著霜風令人起的陣陣寒意借著燒金紙熊熊火照亮人的心也溫暖人的身何樂而不為!
- Nov 11 Wed 2009 00:27
阿母的手路菜[三]
鹹豬肉是一道很下飯菜餚做法簡單材料少又有古早味,三層肉一條約半斤左右蒸時容易熟、高粱酒黑胡椒鹽蒜末,先用酒把肉抹一遍再抓一抓連續三次放二十分鐘,鹽胡椒蒜末攪一攪把肉放進去用手拌一拌兩面都要沾到料再放冰箱[現代人鹽分放少又不加防腐劑]三天入味再拿出小火慢蒸,吃時切薄片配青蒜要下酒吃飯或包春捲皮如有吃辣加ㄚ滿姨蒜椒美味加分,隔餐回鍋小炒加一點ㄚ滿姨泡椒酸酸辣辣開胃又增加抵抗力,想試嗎?跑一趟市場和訂ㄚ滿姨辣椒系列吧!
- Nov 08 Sun 2009 00:31
梅仔醋上市
漫長歲月的等待終於第一桶梅仔醋誕生了,由於是純手工天然無添加物所以無法知道它什麼時候醞釀成熟用時間換美味,雖然材料簡單只用冰糖梅仔糯米醋但過程是繁瑣每個細節要小心不然就前功盡棄做白工,成熟時要把果粒撈掉用乾淨瓶子裝著,純釀造醋外觀會隨時間顏色變的深暗也會有沉澱物但口感滑順不嗆,ㄚ滿姨梅仔醋用大量青梅極少冰糖微量糯米醋經六個月以上釀造不嗆不甜梅味夠濃度高,加開水飲用或調配沾醬做料理美味健康,想試嗎?打ㄚ滿姨專線數量有限要趕快喔!
- Oct 10 Sat 2009 22:03
公媽節
公媽節就是家裏有供奉祖先牌位要祭拜的日子,這種節日一年有好幾次不能忘記拜,可提前祭拜不可過後再拜對祖先是不尊敬,有些事情是寧可信其有不要信其無,舊曆九月九日重陽節是大日子除的祭祖也是一般老人被尊重節日,有的縣市滿六十五歲上老人可領政府發敬老金禮物請吃一餐,活的越久年歲越高領得越多百歲以上阿公阿嬤有時市長會親自拜訪帶金飾禮物高額敬老金及一大堆記者左一張右一張閃爍燈光人聲濎沸好不熱鬧.為了這一天大家都要長命百歲歡度重陽.
- Oct 07 Wed 2009 23:39
古早味八月十五
小時候過中秋不像現在那麼自由也多彩多姿各種玩樂任君挑選適合自己過節方式,以前人慾望不高家長又管教嚴格說一不會有二父母不同意就不可為,哪像現代父母教育小孩多聽孩話及愛的教育捧在手心太緊帕碎太鬆怕掉這種心境是要當父母才能體會了.過中秋未成年就跟父母在家門口賞月,搬幾張木椅桌子放一些柚子月餅茶水好一點就會有一兩瓶黑崧汽水可喝,再買一支一角沖天炮放就高興飛上天,很知足吧!成年跟父母告知要跟同學或鄰居到中山公園或省議會去,今天父母都會同意但要早點回家怕擠不上公車回不來,那時都坐公車不會有滿街機車或私家車計程車,黃昏一到公車站滿滿都是年輕人盼望已久節日恨不馬上飛到目的地,其實在草地上放報紙或厚紙板再帶一些零食月餅柚子看看天空的滿月跟知心好友談天論地還要餵一些蚊子回來時又要擠公車到家多半深夜,不知樂趣在那裏?可能是知足常樂吧!
- Sep 22 Tue 2009 00:20
阿母的手路菜[二]
七月已過加上閏月天氣也比較涼爽來回憶一下阿母手路菜[ㄚ肉米糕],小時候聽到某某小孩半夜會尿床阿母就會叫人做這道菜給小孩吃非常有效既可當點心又有療效屢試不爽,材料:鴨肉老薑母糯米,鴨肉先把骨頭去掉但不要丟棄可煮酸菜湯配米糕美味爽口不浪費,去骨鴨肉再切一片片不要太薄約一根手指頭寬度,老薑母洗乾淨不要去皮用刀背拍偏,糯米可長圓各半口感較Q如要用電子鍋煮米洗好就要馬上煮米一杯對0.7水,或要用蒸米要泡六小時,拿一個平底鍋開小火放嘛油再放薑母慢慢煸乾不要焦會有苦味在放鴨肉片炒一下關火把米放入鍋和鴨肉薑母拌一拌放一點鹽和味素再倒入內鍋看米幾杯就加多少水,如蒸不要加水途中可打開用飯匙攪一攪如太乾可在上面灑一點水直到熟為止,簡單吧只要費一兩小時就可吃到香味四溢獨家所有暖了心飽的胃又可一夜到天明趕快行動吧!
- Sep 13 Sun 2009 23:21
古早味的童年回憶
那時的童年最重要兩件事第一吃第二玩,不用上幼稚園讀書寫字是上小學才開始學,不像現在小孩剛會走路就學東學西怕輸在起跑點難為父母但苦了孩子童年都耗在[為將來]這三個字一去不復返童年歲月再大的財富也買不回來.小時很期望年節來臨希望天天都是節日又吃又玩,天黑就回家滿身污垢大人說:快洗澡等一下要吃飯多愜意,正月十五以前叫古燈節快到時所有小孩都自己做古仔燈材料很簡單用廢棄鐵罐或蘿蔔鑿幾洞插根鐵釘再用鐵絲做個手提線就可玩一整晚,如要叄加比賽逰行那就要費一點心思才能拿第一,天一黑從四面八方湧入大量燈友提著自己精心製作以眾不同看能不能獨佔鰲頭,動物飛機汽車人物大刀劍或電器所有能想像物件都有人製作,沒有人會去買古仔燈只會去買臘燭除了要[出丁]才會去買紙燈讓它燒掉,馬路上大手牽小手嘻嘻哈哈古仔燈點綴大地也照亮人們的心一片安詳和樂,什麼政治口水暴力貪厭都不存在只有安份守己的心.
- Sep 09 Wed 2009 22:41
菜脯雞湯[二]
要買現成蘿蔔乾也可以但要選整條不要切塊太白太黃再裝進玻璃罐裏要壓緊時間越久顏色會深幾年後會變成黑褐,不想等那麼久就買老菜脯但價格有點貴,不然就自己晒既實惠又安全不怕添加物放的幾年就是老菜脯,雞肉過水沖乾淨備用,買大粒蒜頭去皮不要壓碎用小火慢炸顏色轉黃撈起,老菜脯洗乾淨再過水瀝乾小火慢炸香味一出撈起,買一些蛤蠣讓味道更甘甜,煮一鍋熱水先放老菜脯和蒜頭在煮滾後放雞肉,湯色轉為淡黑雞肉軟嫩時再加蛤蠣全開調味既可前後約煮一小時簡單吧!
- Sep 08 Tue 2009 23:43
菜脯雞湯
有一次大姪女請客到了現場才知是一家有名菜脯雞湯店,雖沒裝潢我們到達時已人滿因有訂位所以不用等直接到裏面坐,一看整個店除了桌椅和一些碗筷子酒飲料三面鐵皮牆壁就這樣簡單因生意太好隔一條小巷再開一間店外面也有客人在等,先送幾盤菜來吃,菜沒什麼特殊家常口味終於送來菜脯雞湯,一看湯色怎麼是 白黃再拿大湯匙往湯一撈除幾塊雞肉筍片漂湯面大蒜頭幾乎占滿鍋底不死心再撈看看有沒有老菜脯,結果撈到都是一條條白色東西我問姪女妳點是高麗菜乾雞湯嗎?姪女說:不是,是菜脯雞湯這時二姪女婿說:可能生意太好老菜脯用完了改用一般菜脯.我想原因有兩個第一生意太好一直加水忘加老菜脯湯色才會變白但是老菜脯再怎麼煮到爛也不會變白,第二根本就沒加老菜脯,但是生意卻異常興隆應該是賺錢運吧!
- Sep 03 Thu 2009 22:47
古早味的七月普渡[三]
逛完市場,對面就是夜市以前很有名氣一個攤位動不動就上百萬而且很長生意人力求平安賺大錢對一年一度普渡好兄弟更是出大錢不遺餘力大肆鋪張為恐怠慢[好兄弟],供桌是沿著兩邊馬路擺設,有麵粉做各式各樣神仙動植物和人物唯妙唯肖,用真的雞.鴨.米.豬肉.魚和尤魚堆成一座座山,也有用酒排成酒池讓人產生錯覺走入肉林酒池,除的法師頌經聲更有歌聲震耳清涼秀還有拼台看那個台人氣旺賞金多,越晚越彩台上霓虹燈閃爍不停歌聲有如魔音穿腦使人目不轉睛忘了身在何地只會高喊脫脫,所有世俗全拋腦後做一個只為自己而活的人.
- Sep 01 Tue 2009 23:23
古早味的七月普渡[二]
拜完好兄弟收好供品,接著吃豐盛晚餐及洗澡好戲在後頭,因家住在知名夜市及市場旁所以這兩地方都會辦盛大普渡,先逛市場到那裏已經是人山人海每個攤位擺滿各式各樣供品大家評論那家最 澎湃,那時沒有鋼管秀只有歌唱擂台高歌一曲有獎金可拿但是民風保守上台少之又少大多廳三流歌星唱一些熱門又通俗的歌曲也是人擠人,這些還不是重點因為醉翁之意不在此那在何處?就是人性弱點脫衣歌舞秀,有些人為的看清楚不惜五六點就去占位子 ,台上沒半個人影台下人山人海擠來擠去,要尊重律法所以要晚一點才開始又因一年一度才一次就睜一隻眼閉一隻眼一兩小時就過也不會造成民怨得罪[好兄弟]大家一起養眼吧!
- Aug 31 Mon 2009 23:22
古早味的七月普渡
小時候父母對七月普渡視為大拜拜,從七月初一.十五及最後一天總共要拜三次 另加七月七日七娘媽要準備麻油雞酒和油飯及圓仔花香粉鏡子梳子 .另三次普度就沒那簡單,供品不像現在都是現成泡麵飲料餅乾罐頭三牲擺一擺加上金銀紙再放一盆水和毛巾就可以容易吧!以前要先忙好幾天採購生料等到當天早晨燒開水燙全鴨豬肉[七月拜好兄弟要用鴨俗語:七月半鴨不知死活],煎魚炸菜料用燙豬鴨高湯煮一大鍋挴乾筍片湯還要做芋糕或包粽子煮一鍋飯再炒幾樣青菜和米粉到下午三點把大圓桌擺在馬路旁[要見天才不會把好兄弟帶到家裡]放供品和一大箱金銀紙錢開始拜拜每種供品要插一支香也要放一盆水和毛巾香菸讓好兄弟梳洗乾淨再食用,接著燒金銀紙要很久時間這時的我會到處逛逛看看鄰居都煮那些菜餚豐不豐盛有沒有奇怪供品真是不亦樂乎,現在就沒有這樣的樂趣千篇一律沒什麼看頭.
- Aug 22 Sat 2009 00:11
蒜椒
蒜椒主材料朝天椒和蒜頭微量香油少許鹽,自然調配無化學添加物沒有油炸吃完不會口乾舌燥,所以ㄚ滿姨各種辣椒醬都必須放冰箱保存鮮度.蒜椒用途也很廣,加麵或拌飯更是一絕,燙一些喜愛的蔬菜或剩菜拿一個大碗放白飯蔬菜剩菜加適量蒜椒少許香油再拌一拌變成一道口味獨特色香味美令人食慾大動垂涎三尺,拌飯加什摸都好吃就是不能再加調味品以防口味過重.涼拌蔬菜像茄子小黃瓜秋葵地瓜葉蕹菜等等燙熟加適量蒜椒[素食者]就加鼓椒輕輕鬆鬆拌一拌美味可口無負擔少的油煙身體健康,炒三杯魚片豆腐豆乾悶鮮筍用蒜椒可少備香辛料做菜簡單方便又好吃.
- Aug 20 Thu 2009 23:39
鼓椒
ㄚ滿姨ㄉ古早味各種辣椒醬是全用朝天椒調製,暴辣低油鹽分輕所以濃度高一瓶抵兩瓶用途廣,鼓椒是葷素兩用除一般加麵外,蒸魚:盤上放些蔥段再放魚以免黏盤放少許薑絲適量的ㄚ滿姨鼓椒加點米酒去腥如有魚露滴一些如沒有用醬油代替但用量要少大火蒸十分鐘左右要看魚大小而定,炒小菜:青龍豆乾苦瓜小魚乾古早味陰鼓蚵陰鼓雞丁等等只要一罐ㄚ滿姨鼓椒就可搞定除的方便更添增風味尤其炎炎夏日胃口不開更能開胃吃飯喝粥下酒不可少聖品.
- Aug 13 Thu 2009 23:53
嫩薑
颱風過後天氣變的不穩定忽晴忽陰,有時下一點小雨就停大地充滿燒焦味因前一刻是酷熱後一刻陰雨冷熱交替產生變化,令人聞的很不舒服胃口很差,所以做酸甜嫩薑開開胃現在是它的產期到市場賣蒜頭辣椒專門店就有,選擇嫩薑不要買大支要小支比較不老口感較細或買生意人削下嫩薑芽那會更好吃不過價格會貴一點,薑先洗兩遍瀝乾加鹽醃四五小時後沖洗鹽份再瀝乾,檸檬汁加二砂糖攪一攪試口味再放嫩薑芽約一天就會入味顏色不會很黃是薑的本色還帶點粉紅酸酸甜甜極為下飯,不要買有人工甘味話挴來醃吃多會傷身,也可用純釀造挴仔醋代替檸檬汁,簡單的食材造就美味健康的聖品動手吧!
- Aug 09 Sun 2009 23:02
鹹菜鴨
因颱風下幾天雨雖然是酷暑也感涼意,這種天氣煮一道鹹菜鴨酸酸開胃鴨肉滋陰補虛利水道是夏日聖品,鹹菜不要有藥水味顏色不要太黃泡一下水瀝乾水切條狀備用薑絲少許鴨肉先過水,另備一鍋水煮開放入薑絲鴨肉及三分之二鹹菜開小火慢煮至鴨肉爛再調味加入剩鹹菜煮滾息火,也可入電鍋或蒸籠燉煮
- Aug 02 Sun 2009 22:04
鳳梨苦瓜雞
這酷熱天氣大家一定冰水飲料猛灌還是口乾舌燥又傷胃有時還傷肝,所以來做一道消暑又營養夏日聖品,鳳梨苦瓜雞材料:陰鳳梨醬不要買有加防腐劑色澤鮮黃亮煮出菜餚味道會有藥味,白苦瓜和少量雞肉,雞肉和苦瓜先燙一次水用冷水沖乾淨備用再燒一鍋水先放苦瓜煮十五分鐘再放陰鳳梨又煮十五分鐘,這時苦瓜也軟鳳梨香味也出再放雞肉煮十分鐘關小火調味要注意陰鳳梨是鹹不要放太多鹽會傷肝,熱湯喝出出汗身子會比較輕又有苦瓜和雞肉填飽肚子胃吃完口不燥肝胃都顧到也不怕增胖.
- Jul 24 Fri 2009 23:47
客家醬菜
韓劇風行造就韓國傳統食品認知和流行,幾乎每部韓劇都會出現吃飯和醃泡菜而且表明吃米飯配泡菜是他們的傳統還教人如何醃泡菜把國粹發揚光大眾所皆知,其實我們也有傲人古早味只是沒有像韓劇中[貴人]把[醬菜]融入劇情展現它的魅力只靠現成帶過,所以[醬菜]給人印象是配小角味道用[鹹]作代表年輕又不愛吃養身嫌它[鹹]怕加化學添加物,事實上[醬菜]只用糖鹽豆米鼓或少量酒[防生黴]做調味劑經長時間發酵是用時間換美味,選擇[醬菜]不要抱著美觀心態沒有添加物食品外觀不會有鮮美顏色而是暗糖色味道會有微酸淡淡菜味[看是什麼菜醃]不刺鼻,吃任何食品不要有美麗顏色香濃味道這樣才能吃出健康.歡迎評論謝謝.
